Le Livarot est un fromage français produit en Normandie. Il doit son nom à la petite ville de Livarot, située dans le Calvados, où il est traditionnellement fabriqué depuis plusieurs siècles.
Ce fromage est facilement reconnaissable grâce à sa forme cylindrique et à ses cinq bandes de paille de seigle enroulées autour de sa croûte lavée. La croûte est fine, collante et de couleur orangée à brun clair, tandis que la pâte est souple et fondante. La texture du Livarot est assez crémeuse et la saveur est généralement forte et puissante, bien que certains affinages puissent être plus doux.
Il est fabriqué à partir de lait de vache cru, principalement de race normande. Le lait est emprésuré et coagulé, puis le caillé est moulé dans des moules cylindriques. Après avoir été démoulé, le Livarot est salé et les bandes de paille de seigle sont enroulées autour de la croûte. Ensuite, il est affiné pendant environ deux mois, au cours desquels il est régulièrement lavé avec de l'eau salée pour développer sa saveur caractéristique.
Le Livarot est souvent servi en fin de repas, accompagné de pain frais, de pommes et d'un verre de cidre normand. Il peut également être utilisé dans des plats cuisinés, comme gratiné sur des pommes de terre, ou dans des tartines et des sandwichs.
Ce fromage est apprécié pour sa saveur riche et son caractère prononcé. Il bénéficie même d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1975, ce qui garantit son terroir et sa méthode de production spécifique.
En conclusion, le Livarot est un fromage traditionnel et emblématique de la Normandie. Sa croûte lavée, sa saveur puissante et son affinage lui confèrent une personnalité unique qui fait le bonheur des amateurs de fromage.
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